Dây chuyền chế biến gia cầm

Giá:Liên hệ

Lượt xem:1437

- Dây chuyền sản xuất thịt gia cầm được sử dụng phổ biến trong ngành giết mổ gia cầm - Móc treo làm từ inox nên đảm bảo vệ sinh an toàn cao - Dây chuyền vận hành tốt , giá cả hợp lý - Khoảng cách giữa các móc treo hợp lý , giúp công nhân có thể kiểm soát được thực phẩm khi qua các công đoạn sơ chế và đóng gói.

QUY TRÌNH GIẾT MỔ GÀ

móc gà lên

rửa bằng nước lạnh ( có gây choáng bằng sốc điện)

cắt tiết (bằng tay)

Trụng nước nóng (67 – 68 độ )

tuốt da chân (thủ công)

Tuốt lông (máy)

Móc diều (thủ công)

Cắt hậu môn

Móc lòng (thủ công )

Nhổ lại lông đuôi (thủ công )

Rửa lại gà bằng vòi nước

Ngâm nước đá có muối

Treo gà lên

Đóng gói thành phẩm

Phân phối

 

1/ Nguyên liệu Gà, vịt

Gà vịt được thu mua từ các tỉnh Đồng Nai, Tây Ninh, Vũng Tàu, các tỉnh Miền Tây. Gà, vịt nhập về có giấy chứng nhận của thú y về nguồn gốc xuất xứ và tình trạng sức khỏe đủ điều kiện giết mổ, gà sau khi về trung tâm được nghỉ ngơi khoảng 2 giờ trước khi giết mổ.

Gà được vận chuyển bằng xe tải và đươc chứa trong lồng, mỗi lồng khoảng 24 con, các lồng xếp chồng lên nhau. Nhìn chung gà sau khi chở về và nghỉ ngơi gà khỏe mạnh bình thường trước khi giết mổ vì nguồn nguyên liệu tương đối gần thời gian vận chuyển khoảng vài giờ và vận chuyển vào chiều tối nên gà không bị stress nhiệt.Tuy nhiên đối với gà vận chuyển từ các tỉnh xa thì cần phải có thời gian nghỉ ngơi lâu hơn khoảng 6-30 giờ trước khi đưa vào giết mổ để phục hồi lại sức khỏe sau thời gian vận chuyển dài.

2/  Kiểm tra thú y trước khi giết mổ Gà trước khi giết mổ được kiểm tra sức khỏe và giấy tờ xuất xứ có hợp lệ hay không

3/ Móc gà lên, nhúng nước lạnh và gây choáng Gà từ các lồng chứa được công nhân móc lên dây chuyền giết mổ. Chiều cao của dàn treo là 2,5m, dây chuyền được lầm bắng inox vận hành trơn tru đảm bảo công xuất.  Gà sau khi móc lên chạy qua bồn nước lạnh, ở đây có dòng điện 220V gây choáng gà.  Mục đích của khâu này rửa bớt phân bám trên gà và gây choáng gà đảm bảo tính nhân đạo trước khi cắt tiết.

4/ Cắt tiết Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. Mục đích: cho máu trong gà chảy hết ra ngoài để thịt có màu sáng không đọng máu trong quày thịt. 

5/ Trụng lông Gà sau khi cắt tiết di chuyển một đoạn trên dây chuyền cho tiết chảy ra hết sau đó đi vào bồn trụng. Nhiệt độ nước trụng ở đây khoảng 67- 68 độ, nhiệt độ này không quá cao cũng không thấp đủ để tuốt lông được mà không bị bong da khi qua máy tuốt lông. 

6 /Tuốt lông Khâu này được thực hiện bằng máy, sau khi gà chạy qua máy đánh lông thì lông được nhổ ra khỏi cơ thể gà. Khâu này được thực hiện tương đối tốt, sau khi tuốt gà gân như sạch lông trừ một ít lông đuôi và da gà còn nguyên vẹn không bị rách.Tuy nhiên do máy đánh lông quá mạnh nên một số gà rơi ra khỏi dây chuyền rớt xuống cùng với lông, ở đây có một công nhân lượm gà móc lại lên dây chuyền. Lông gà rớt xuống máng và chạy ra những xô đựng lông sau đó được công nhân chuyển đi ngay. Khâu này vệ sinh tốt vì có công nhân luôn đứng ở đây để quét dọn những lông rơi xuống sàn.

7/ Tuốt lông chân Khâu này dược thực hiện thủ công và công nhân làm rất nhanh. Vì lông chân bám rất chắc nên không dùng máy để tuốt được. Khâu này được thực hiện ở giai đoạn này là rất hợp lý vì da chân rất dơ có cả phân, có mật độ vi sinh vật cao nên nếu thực hiện sau khi tuốt lông thì vi sinh vật có thể vấy nhiễm vào thân thịt.

8/ Cắt diều Sau khi tuốt lông chân gà được cắt dưới cổ và phía trên phần ức để lấy diều và thực quản. Vì đây là nơi chứa thức ăn nên có rất nhiều vi khuẩn nếu phần nầy không được lấy sạch vi sinh vật sẽ vấy nhiễm vào quày thịt.

9/ Cắt hậu môn và móc lòng Trước khi móc lòng công nhân cắt quanh hậu môn khoảng 3 - 4 cm để tránh sự vấy nhiễm vi sinh vật từ phân gà. Sau đó lòng được lấy ra bằng tay, khâu này lầ khâu rất quan trọng chỉ cần một sai sót nhỏ của công nhân: làm vỡ ruột hoặc lấy không sạch còn sót tim phổi trong quầy thịt  sẽ dễ dàng làm quày thịt bị vấy nhiễm vi sinh vật ảnh hưởng xấu đến chất lượng quầy thịt. Lòng sau khi lấy được tách thành lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng được thu lại trong các thùng chứa dùng làm thức ăn chăn nuôi. Lòng đỏ đươc thu thập lại đóng gói 0,5 kg/gói và được đem ra chợ để tiêu thụ. Người ta không làm lòng đỏ ở đây để tránh sự vấy nhiễm vi sinh cho quầy thịt. Việc không làm lòng đỏ ở đây tốt vì tránh vi sinh vật trong lòng đỏ nhất là trong mề sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm nhưng cũng bất lợi vì khi bán ra chợ thì không kiểm soát được những người bán ngoài chợ có làm đúng vệ sinh hay không, và rất có thể họ bán chung lòng với thịt sẽ làm nhiễm khuẩn thịt ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

 10/ Nhổ lông đuôi Khâu này công nhân sẽ kiểm tra lại toàn bộ gà xem còn lông không và có sót lòng không, sau đó tiến hành nhổ lại những lông còn sót lại nhất là lông đuôi. Ở đây có những vòi nước tự động chảy để rửa gà.

11 / Rửa gà Đây là công đoạn rửa cuối cùng trước khi làm lạnh gà. gà được công nhân cầm vòi nước xịt rửa trong bụng và ở ngoài . Cách này ta rửa từng con dưới áp lực nước lớn nên sạch hơn đảm bảo lọa bỏ hết chất bẩn trên gà tuy nhiên cách này thủ công và chậm. ngoài ra có những vòi nước chảy tự động xuống máng rửa và trong máng này công nhân sẽ rửa gà. Cách này nhiều gà cùng rửa chung trong một máng nên có thể sẽ vấy nhiễm vi sinh từ con này sanh con khác, để khắc phục gà ở đây rửa hai lần ở hai máng liên tiếp. Cách này rửa nhanh hơn tuy nhiên gà ngâm trong nước quá nhiều sẽ chảy dịch làm mất chất dinh dưỡng và có thể vấy nhiễm vi sinh vật.  

12 / Làm lạnh gà Để làm hạ thấp thân nhiệt gà hạn chế sự chín tới của quầy thịt và hạn chế vi sinh vật xâm nhập. Quầy thịt được hạ thấp nhiệt độ bằng cách ngâm gà vào nước dá, trong nước đá có chứa muối vì muối có clo sát trùng. Công thức đươc sử dụng như sau: (12 cây đá + 4kg muối)/ 1000 con gà Gà được ngâm khoảng  5-10 phút trong nước đá.Nhiệt  độ của thùng nước đá khoảng 50C. 

13 /Treo gà lên Sau khi được làm lạnh gà được móc lại lên và dùng những quạt lớn quạt cho ráo nước trước khi chuyển qua phòng thành phẩm

14/Kiểm tra thú y sau khi giết mổ  Sau khi qua dây chuyền giết mổ gà được kiểm tra trước khi đóng gói thành phẩm.  Cán bộ thú y kiểm tra trên thân thịt có bệnh tích gì hay không để có quyết định xử lý hay cho đóng gói, trong lúc chúng tôi kiểm tra không có bệnh tích gì trừ một số trường hợp gà bị gãy chân trong quá trinhg vận chuyển hay trong giết mổ

15 /Đóng gói Gà sau khi giết mổ có trọng lượng 1,2kg hoặc 1,5kg tùy từng loại gà và được đóng gói chân không tráng sự xâm nhập của vi sinh vật từ bên ngoài. Sau khi đóng gói dán nhãn và ngày tháng.Tuy nhiên đối với nhứng sản phẩm cung cấp cho người bán lẻ ở chợ không đóng gói chân không mà được xếp vào từng bao, mỗi bao khoảng 10 con và những người bán lẽ sẽ tự đến đây lấy. Sản phẩm ở đây có thể nguyên con, hoặc từng bộ phận như đùi, cánh, ức... tùy thuộc vào công ty. Sau khi đóng gói được đem tới chợ và siêu thị để tiêu thụ. Sản phẩm có thể trữ lạnh ở nhiệt độ 1-30C trong 3 ngày.

16 /Phân phối Ở đây có hai hệ thống phân phối: Những người bán lẻ tự động tới trung tâm giết mổ để mua, gà được chở bằng xe máy về các chợ tiêu thụ. Cánh này không đẩm bảo sản phẩm được an toàn vì không được bảo quản lạnh và phương tiên chuyên chở thô sơ gà chất chồng lên nhau ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm. Gà chuyên chở trên những xe lạnh và những xe này được làm lạnh trước khi chở gà , nhiệt độ trên xe phải đảm bảo nhỏ hơn 100C, sản phẩm cách trần 2 cm. Những xe này chở gà đến siêu thi hoặc hên thống phân phối sản phẩm như cửa hàng và ở những nơi tiêu thụ phải có tủ lạnh để bảo quản sản phẩm. Cách này tuy làm giá sản phẩm cao hơn nhưng đảm bảo chất lượng sản phẩm.

17/ Vệ sinh nhà xưởng và vệ sinh công nhân  Trong quá trình làm việc luôn có công nhân thực hiện vệ sinh: thu dọn lông, lòng trắng, máu sạch sẽ, và cuối mỗi buổi làm việc sẽ tổng vệ sinh bằng lau chùi và dùng vòi nước có áp lực lớn để rửa các dụng cụ, dây chuyền và sàn nhà. Tất cả nước thải được thu gom lai và qua hệ thống xử lí trước khi đổ ra sông.  Công nhân trong quá trình làm việc có đeo găng tay, mặc đồng phục, mang ủng, đeo tạp dề...nhìn chung khâu vệ sinh công nhân thực hiện tương đối tốt

          

          

                    

      

 

top